Eberesche

Sorbus aucuparia

Baum: Seine Wuchshöhe kann bis zu 3- 15 m
Blüten: Weiß in einer Doldenrispe
Blätter:  gefiedert
Volksname: Vogelbeere, Eibschen, Drosselbaum  Verwendete Pflanzenteile: Früchte und Blüten Standorte: Laubwälder, Waldrändern, Hecken, Wegränder, Gärten, Parkanlagen Namensgebung: Sorbus ist sein lateinischer Name und aucuparia heißt übersetzt: “Für den Vogelfang nützlich”. Inhaltsstoffe: Parasorbinsäure, diese macht sie so bitter. Unter der Rinde grün: Das Chlorophyll befindet sich unter der Rinde. Somit kann die Umwandlung von Sonnenlicht in Energie vor dem Blattaustrieb geschehen.

Liebling der Vögel

63 Vogelarten ernähren sich von den knallig rot-orangfarbenen Früchten. Deshalb wurden oder werden die Beeren als Köder für Singvögel verwendet. Aber auch bei Eichhörnchen, Hirschen u.a. Säugetieren stehen die Beeren auf dem Speiseplan. Im Frühjahr locken die Blüten mit ihrem fischig, mandelartigen Geruch die Bienen an und sind somit eine Bienenweide.

Heilkraft für die Verdauung

In der Volksmedizin wurden die Beeren aufgrund ihrer Inhaltsstoffe bei Magen-, Darm-, Galle oder Leberbeschwerden genutzt. Aufgrund des hohen Vitamin C Gehaltes -100 g essbare Fruchtanteile enthalten 60-110 mg Vitamin C – und selbst beim Kochen verbleibt etwa die Hälfte des Vitamin C Gehaltes übrig und somit dienten sie als Arznei bei Erkältungskrankheiten und Skorbut. Johann Künzle der Kräuterpfarrer, beschrieb in seinem “Großen Kräuterheilbuch”  die heilende Wirkung der Eberesche auf Heiserkeit und einer gänzlich fehlenden Stimme, da sie den zähen, klebrigen Schleim von den Stimmbändern löst. Er empfiehlt 3x täglich Gurgeln von dem Auszug der Vogelbeeren. .Daran ist angelegt, dass das Essen von 3-5 frischen oder getrockneten Vogelbeeren ein Segen für Sänger und Redner ist, damit die Stimmbänder geschmeidig bleiben. Hierfür die Mährische Eberesche günstigerweise verwenden.

Arten Tip

Wenn du eine Eberesche pflanzen möchtest, kannst du auf eine Kulturform der “Mährischen Vogelbeere” Edulis” eine Züchtung von 1810 aus dem tschechischen Spornhau/ Mähren zurückgreifen.. Ihre Beeren enthalten wesentlich mehr Vitamin C und sind durch den geringen Gehalt an Parasorbinsäure weniger herb und adstringierend und man kann sie roh essen. Marmelade, Gelee und Kompott aus den knallroten, üppigen Beerendolden sind eine köstliche Alternative zum Kräuter Picknick. Deren Blätter verfärben sich auch bunter als die Wildform.

Alkoholisches aus der Vogelbeere

Im 6 Ämtertropfen befindet sich u.a. als Inhaltsstoff die Vogelbeere. Sowie im tschechischen Jerabinka, ein Schnaps, auch die Östreicher destillieren die Eberesche und durch das Destillieren wird die Sorbinsäure vollständig abgebaut. Allerdings ist er sehr teuer, denn aus 100 Litern Maische destilliert man nur 2 Liter Schnaps.. In Hessen mischen kleinere Keltereien die Eberesche in den Apfelwein, aber reiner Vogelbeer Wein wird selten angeboten.

So kannst du sie verwenden

Ebereschensenf oder Wilder Senf

150 g gewaschene Vogelbeeren pürieren und mit 10 Eßl Apfelessig, 5 Eßl Honig und einen Eßl Ahornsirup vermischen, dann langsam 70 g Senfpulver dazugeben, Das Ganze nochmal gut pürieren und etwa 10 Minuten nicht über 40 Grad erhitzen. Diese Masse für 2-3 Stunden stehen lassen und anschließend in heiße, gespülte Gläser füllen. Der “Wilde Senf” passt gut zu Fisch oder Käse.

Vogelbeeren-Möhren- Muffins

Für 12 Muffinförmchen

• 120 g Haselnüsse
• 200 g Möhren
• 150 g Vogelbeeren (gefrostet)
• 100 g Zucker / Zuckerersatz
• 2 Eier
• 100 g weiche Butter 100 g Dinkelvollkornmehl
• 2 Tl Backpulver
• ½ Tl Vanilleextrakt
• 75 g Zartbitter-Kuvertüre

Nüsse im Backofen 10 Minuten bei 120 Grad rösten und abkühlen lassen. Im Mixer mittelfein zerkleinern. Möhren raspeln.

Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Vanille und Nüsse unterrühren. Zum Schluss Möhren und Vogelbeeren unterheben.

Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C circa 25 Minuten backen.

Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.

Angela Alter