Ich liebe den Herbst mit seinen Farben und den saisonalen, bunten Gerichten.
Freue mich über Rote Beete, frische Pilze, Kürbisse, Äpfel, Nüsse, Maronen, Sandorn und vieles mehr.
Wir lieben die Suppen mit ihren einzigartigen Aroma.
Maronen-Creme-Suppe
Zutaten: für 6 Personen:
700g Maronen
250g Kartoffeln
150g Sellerie
1 Zwiebel
4 Stück Gewürznelken
7 EL Olivenöl
1,2 l klare Gemüsebrühe
250ml Weißwein
4EL Hafersahne
Salz
1/2 TL Thymian
Zubereitung:
Maronen kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen und im vorgeheizten Backofen (200 Grad C/Umluft)ca.15 Minuten rösten.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und so pellen, dass die Innenhaut mit entfernt wird.
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen. Zwiebeln schälen, halbieren und mit 2-3 Nelkenköpfen spicken. 2 EL Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen. Maronen, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Den Thymian dazugeben.
Inzwischen 4EL Öl und 2 Nelkenköpfe 2-3 Minuten erwärmen, bis das Öl den Nelkengeruch angenommen hat.
Topf vom Herd nehmen und die Zwiebel entfernen. Maronen, Kartoffeln und Sellerie mit dem Pürierstab pürieren, mit etwas Salz und Hafersahne abschmecken
Suppe servieren. Mit dem Nelkenöl beträufeln ..lecker
Wirsing mit Birnen und Meerrettich
Zutaten für 4 Personen
1 Wirsingkopf
2 Birnen
1 Zwiebel
1EL Meerrettich
Hafersahne
Salz,Pfeffer,Muskat
Zubereitung
Die Blätter vom Wirsingkopf lösen und säubern. In ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Zwiebel fein hacken, die Birnen schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Wirsing in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf anschwitzen. Den Wirsing dazugeben. Öfter umrühren. Nach 10 Minuten die Birnen dazugeben und noch mal 5-10 Minuten köcheln. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren.
Ein Gaumenschmaus der besonderen Art
Apfel-Zwiebel-Kuchen mit Kürbiskern -Pesto
Zutaten für 16 Stück
400g Hokkaido-Kürbis
100ml Mandelmilch
Salz
400g Dinkelmehl Typ 630
1Pck Trockenhefe
1 TL Anissaat
Öl und Mehl für das Backblech
Pesto:
2EL Kürbiskerne
1Bund Petersilie
100ml Rapsöl
3EL Kürbiskernöl
25g Parmesan
1TL frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale
2TL Zitronensaft
Salz,Pfeffer
Belag:
400g Hafersahne
2TL getr. Majoran
Salz, Pfeffer
3Äpfel
3 rote Zwiebeln
Für den Belag den Kürbis halbieren und das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel entfernen. 300g Fruchtfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. In einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in 15-20 Minuten weich dämpfen.
Kürbis 10 Minuten abkühlen lassen und mit Mandelmilch und 1 TL Salz pürieren.
350g Mehl, Hefe und Anis mischen. Kürbispüree zugeben und am besten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für den Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu knacken. Kürbiskerne grob hacken. Petersilienblätter abzupfen. 25g Blätter, Kürbiskerne und Rapsöl in einem Rührbecher pürieren. Kürbikernöl, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Belag Hafersahne und Majoran verrühren. Mit Salz würzen. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher ausstechen, Äpfel und Zwiebeln in 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Ein Backblech (30x40cm) dünn mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, auf Backblechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Zwei Drittel der Hafersahne darüberstreichen, mit den Apfelscheiben belegen und leicht salzen. Zwiebeln darauf verteilen. Restliche Hafersahne darauf verteilen.
Apfel-Zwiebel -Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200Grad auf der untersten Schien 25-30 Minuten backen. Pesto dazu servieren.
Als Nachtisch empfehle ich Backpflaumen mit Zimt frisch aus dem Ofen das rundet das sonnige Gemüt des saisonalen Herbstgenüsse erfolgreich ab.
Vielen Dank an dieser Stelle dem Team aus Warburg/Menne Verena Arendes und Marie-Luise Eickmeier-Ehrlich, ihnen ist ein wunderschönes 4 Gänge Herbstmenü gelungen, viel Spaß beim nachkochen wünscht Angela